l'Azienda

Sono nato, cresciuto, vivo e lavoro in quel di Gaeta, terra di pescatori e contadini, situata sul confine meridionale del Lazio alle porte della Campania.

Ho imparato l'arte della pasticceria prima da mio nonno quand'ero bambino, poi, da mio padre che mi ha trasferito tutto il "mestiere" e dal quale ho ricevuto i ricettari: il suo e quello del nonno. Le Specialità che quotidianamente ho l'orgoglio di replicare con assoluta fedeltà sono quindi preparazioni di nonno Giovanni e di papà Cosmo.

Torte, biscotti o pasticcini, ciò che offro è sempre connotato da una ricerca costante tesa a mantenere la genuinità dei sapori e degli ingredienti: ogni qual volta sforno un impasto chiudo gli occhi, inspiro profondamente, e torno piccino.

Quanto produco si rifà quindi a ricette tipiche dell'ibrida tradizione di una terra che ha i piedi nel mare e la testa nell'altura dell'agro-pontino; se la mano destra accarezza il Vesuvio, quella sinistra quasi può sfiorare i colli romani.

Tutto questo mi permette di fondere sapori diversi, ricchi di sfumature e di grande capacità evocativa: arabeggianti miscele di spezie, acqua di fiori d'arancio, gli estratti e le essenze naturali d'attenta selezione, le uova, il burro ricco e gustoso dei nostri pascoli sono alcuni degli ingredienti che rendono l'intera mia produzione accattivante ed il suo assaggio memorabile.