Ancora panettoni in dispensa? Ecco un modo semplice e goloso per gustarli arricchendoli di nuovi sapori e consistenze. Un'idea semplice ma di sicuro effetto al palato e alla vista e, soprattutto, da riproporre nella variante che si preferisce a seconda dei gusti, del panettone e della crema che si vuole abbinare. In questo caso abbiamo scelto un binomio classico e irresistibile, cioccolato fondente e amarene dandogli una nota di freschezza con un assaggio di frutti di bosco come tocco finale. Un panettone all'amarena come base, una crema al cioccolato fondente senza uova come farcitura e una ganache al cioccolato fondente per completare.

Ingredienti
Panettone all'amarena

per la crema al cioccolato fondente
150 g di cioccolato fondente

500 ml di latte

80 g di zucchero

80 g di fecola di patate

per la ganache al cioccolato fondente
250 g di panna fresca

250 g di cioccolato fondente

Iniziare preparando la crema al cioccolato fondente mettendo latte e zucchero in una casseruola e far scaldare fino allo scioglimento dello zucchero; aggiungere poi, sempre mescolando, la fecola setacciata e far addensare. Togliere il composto dal fuoco e unirvi il cioccolato precedentemente tritato amalgamando il tutto. Lasciar raffreddare. Preparare intanto la ganache portando a bollore la panna e, togliendola immediatamente dal fuoco, aggiungervi il cioccolato fondente precedentemente tritato. Mescolare fino a quando il cioccolato si sarà sciolto e gli ingredienti amalgamati. Lasciar raffreddare fino ad ottenere una consistenza cremosa. Tagliare poi il panettone a fette dello spessore che si preferisce e, con un coppapasta ricavare dei dischi; sovrapporli alternandoli ad uno strato di crema al cioccolato. Sull'ultimo strato di panettone spalmare la ganache al cioccolato e poi decorare con i frutti di bosco.