Tag: vitamine

Alla scoperta dei grani antichi | Il tenace Maiorca

Il sapore del grano, quello vero, quello selezionato dalla natura, quello ricco di nutrienti. Il grano “faticoso”, con una resa inferiore in termini di quantità, ma impareggiabile dal punto di vista sensoriale e nutrizionale. Un mondo fatto di specificità territoriali, caratteristiche di coltivazione, terreni e ambienti. Non un grano qualunque, ma un grano antico con […]

Segale | Tutta la ricchezza del cereale scuro

La Segale, bruno cereale dell’Asia Minore, “ricco” nutrimento per Celti e Germani, largamente diffuso nei Paesi dell’est europeo, nelle Americhe e in Turchia, dai cui chicchi si ricava una farina incredibilmente ricca di nutrimento. Il vantaggio della segale, che in Europa l’ha resa, durante il Medioevo, una coltivazione più rilevante di quella del frumento, è […]